Ako vam je bakalar na Badnjak obavezan, ali se svake godine pitate kako ga približiti i onim najmlađima koji inače na ribu gledaju s dozom sumnje – imamo rješenje. Iz poznate istarske bakalarnice Baccalà della Mamma stiže recept za brzo, jednostavno i jako fino jelo koje nestaje s tanjura brže nego što ste planirali.
Kako je bakalar, skandinavska riba, postao zvijezda mediteranskog blagdanskog stola, otkrio nam je Aleksandar Stefanov, jedan od najvećih majstora bakalara i vlasnik prve hrvatske bakalarnice, smještene u istarskom mjestu Bačva pokraj Višnjana.
Sve je, naravno, krenulo – od slučajne havarije. Mletački plemić Piero Querini 1431. godine doživio je brodolom i završio na sjeveru Norveške, na Lofotskom otočju, gdje su ga domaćini počastili bakalarom. Oduševljenje je bilo toliko da se Querini kući nije vratio praznih ruku.
Od Lofota do Istre
„Lukavi trgovac ponio je sa sobom velike količine bakalara i tako ga uveo u mediteransku kuhinju. Od 16. stoljeća bakalar se počinje uvoziti diljem Europe i vrlo brzo postaje traženi blagdanski specijalitet“, objašnjava Stefanov, čija bakalarnica posluje još od 1996. godine.
Danas u proizvodima Baccalà della Mamma uživaju gurmani diljem Europe. Osim klasičnog bakalara na bijelo, u ponudi su i namazi te paštete s crnim tartufima, crvenom paprikom i chilijem, zelenim maslinama i maslinovim uljem – prava mala istarska priča u svakom zalogaju.
Zdravo, fino i (napokon) dječje prihvatljivo
Bakalar je poznat po tome da je zdrav, bogat omega-3 masnim kiselinama, proteinima, vitaminima i mineralima, a pritom ima vrlo malo štetnih masnoća. No kako sve to objasniti djeci?
„Jednostavno – okruglicama“, kaže Stefanov uz smijeh. Pržene ili pohane okruglice od bakalara osvajaju i male i velike, a savršene su za blagdanski stol ili kao brz ručak koji nestaje bez pregovora.
Pržene (pohane) okruglice od bakalara
Sastojci za dvije osobe:
250 g bakalara na bijelo Baccalà della Mamma
1 jaje
brašno
krušne mrvice
mlijeko ili gazirana mineralna voda
ulje za prženje
sol i papar
Priprema:
U zdjeli pripremite smjesu za pohanje od jedne čaše mlijeka (ili mineralne vode), jednog jaja, dvije žlice brašna te prstohvata soli i papra. Sve dobro promiješajte. Od bakalara na bijelo žličicom oblikujte okruglice, umočite ih u smjesu i pržite u većoj količini vrućeg ulja. Kada poprime lijepu zlatno-smeđu boju, izvadite ih, ocijedite i kratko posušite na kuhinjskom papiru. Poslužite uz krišku limuna i omiljeni umak.
Savjet:
Ako više volite klasičnu varijantu, okruglice možete panirati redom u brašno, jaje i krušne mrvice – jednako su fine i jednako brzo nestaju s tanjura.
